|
|
Stoofschotel Van Eekhoorn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 eekhoorns of 1 haas, 1 kopje gedroogde maiskorrels, 200 g witte bonen, 4 plakken yam, 3 okra′s, 4 fijngehakte uien, 1 glas droge rode wijn, paneermeel, 1/2 tl groene peperkorrels, 1 fijngehakte chilipeper, 2 el tomatenpuree, arachide-olie
Voorbereiding:
Een dag van tevoren beginnen in verband met de weektijd van de bonen en de maiskorrels.
Laat de maiskorrels en de bonen een nacht weken. Kook ze de volgende dag apart in weinig water gaar.
Bereidingswijze:
Verdeel de eekhoorns in hanteerbare stukken en wrijf ze in met zout. Snijd de yams en de okra′s klein.
Stoof het vlees met de helft van de uitjes in weinig water onder af en toe roeren gedurende 15 minuten in een niet afgedekte pan. Blus af met de rode wijn, doe het deksel op de pan en laat het vlees nog 20 minuten op een middelhoge warmtebron zachtjes koken. Neem het vlees uit de pan, dep het droog met keukenpapier en haal het door het paneermeel. Zet het stoofvocht apart.
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan. Voeg de rest van de uitjes toe en fruit ze glazig.
Doe het vlees met de uitjes weer in het stoofvocht. Voeg achtereenvolgens de yams, de gare mais, de gare bonen, de okra′s, de peperkorrels en het pepertje toe. Roer de tomatenpuree door de saus. Laat het gerecht onder veelvuldig roeren in ca. 40 minuten gaar worden.
|
|
|